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食尚香   |   2017-07-07

小吃创业

阅读:888

  小吃是一个神奇的行业,在这个行业里面有很多的人通过自己创业取得了成功.年收入过亿的小吃创业大佬在国内不下于五个,而这些人为什么就能够取得如此大的成功?

  街边小吃店就像是一个隐秘的江湖一样,相似的店招、相似的装修、相似的菜品,但它们又各自发展。它们赚钱有哪些秘密呢?

小吃创业

秘密1:开小吃店也有行业壁垒

  据业内人士介绍,别看小吃店规模小,其实是行业壁垒的:

  制作秘方。

  很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能知道的,

  小吃店招。

  非本地人使用小吃店招麻烦多,小到总有人捣乱,大到惹上官司。

  关键食材。

  小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,外地人开店很难做出正宗口味。

  关系链。

  上述街边小吃店经营者大多相互之间存在着一种关系链,比如亲戚、朋友关系。

秘密2:做标准化等于把利润给别人

  可能有人会说,既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何不把这些店变成连锁店,而非要独立经营。原因如下:

  开店经营者资金实力都不高,做标准化显然先天不足;

  定位大众,毛利并不高。如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸如配送中心等。

  经营者普遍存在小富即安思维,注定做不大。

秘密3:店铺面积超过70平方米就是找死

  据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在70平方米左右。

  因为在业内这就是一个“标配”,如果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。

  有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2万元左右的净利润。

  实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润在1万—3万元之间。

  要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水电成本就会增加20%—30%,净利润会减少。

  显然,小店经营才是获利之道。

秘密4:如果你不下厨,那么赚钱的永远是大厨

  这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店,店里的员工也是从老家带来的年轻人。

  基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。

  前文已经说过了,这类小店月均净利润也就1-3万元左右,而时下一个大厨的月薪至少五六千元。

  所以,如果你不下厨,差不多一半的净利润要给大厨。

小吃创业

秘密5:商业街永远不是你的“菜”

  这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。

  小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、社会男性顾客服务,而这些人比较大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵即可。

  显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

  商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

秘密6:只卖碳酸饮料玄机大

  不知道大家是否注意到,小吃店很少销售酒,连啤酒都很少,基本上都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

  前文说过了,小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主,而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱,所以不会选择喝酒,进了也就是增加库存成本。

  小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料,其成本也就1元多,有对半的利润。

  碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。

秘密7:套餐比单品更赚钱

  这类小吃店在推出菜品时,往往会在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些。

  其实对于商家而言,套餐要比单品更为赚钱。

  这个搭配组合,是商家提前计算好的,往往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高。

  小吃店要准备的食材很多,但是由于店小,又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有效解决掉了。

  提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的,上餐速度快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。

小吃创业

秘密8:很少做外卖生意

  别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意,除非不是黄金时段,可能会接外卖生意。

  不可能有空闲时间送外卖;

  体量太小,不划算。

秘密9:禽类、面食类食品利润空间比较大

  这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道。这主要原因就是这两类食品的利润空间大。

  禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多赚些利润;

  面食也是相同道理,一份汤面比较多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱。

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